12月前半メニュー

コトコトパスタ教室の12月前半メニューはラザーニャです。
ご試食用とは別に、お持ち帰り頂けるパスタはアルミ容器に入れて2人前になります。
土日は埋まってきており、12月3、4、5日は全時間帯お席が埋まっております。
12月10日（土）は14時30分〜18時30分〜
12月11日（日）は18時30分〜
上記時間帯はまだ1名ずつになりますがお席をお取りできます。
もちろん平日はまだ余裕があります。
ラザーニャ作り、パスタフレスカで作るとお味は格別です。
今回の生地はトスカーナ風のパスタ生地になります。
べたつかないのでこねやすいです。
ちなみにトスカーナではラザーニャを「Pasta al fornoーパスタ　アル　フォルノ」と読んでいました。マンマに、今日はパスタ　アル　フォルノよ、って言われてえーラザーニャじゃないの〜〜なんてがっくりしたらラザーニャだった！という思い出があります。
皆様のご参加をお待ちしております。

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ゆずれないもの

やったことに意味があるのではなく、
やるからにはいいものを。
姉に教わった私の信条。
ゆずれないもの、大事にしていきたいと思う。

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イタリア人から買いたいもの

パスタに狂った（、、、と人にいわれる）私が欲しいもの。
それはもちろんパスタ道具。
でも日本でパスタ道具と言うと、、、インペリアのパスタマシーンやラヴィオリを作る型なんかしか見かけない。
先日、合羽橋へいきましたが、、、これはパスタ用？と思うと「パイカッター」と書かれていたりして。
がっかり、がっかりの連続。
こうなったら自分でお取り寄せするしかない！と思いイタリアの道具屋さんと交渉を始めて早2ヶ月。やっと送ってくれる、、、ところまで行き着きました。
でも、もうすぐ12月。
イタリアの郵便事情が最高に悪くなる季節。
第一弾商品はちゃんと届くのか、、、不安です。
というわけで只今、イタリアへ行きたくてたまらなくなっています。その理由はすべてパスタ道具がほしいから。。。
イタリア人に任せていられないわ〜〜という気持ちがいっぱいです。
実はパスタ道具の販売に力をいれたいなと思っていて、（単純に私が好きだから、、、なんですが）第一弾パスタ教室セットはほぼ商品が終わってしまったので次を〜〜と思いお取り寄せ中なのがこの写真のような真鍮製のパスタ道具。
イタリア時間でお仕事をするのって思う以上に大変です、、、早く届くといいのですが！

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追記クリスマスセット

長くなってしまった下の件の追記です。
クリスマスセットは野田琺瑯 株式会社さんのホーロー製バットにカネッローニをおつめいたします。ホーロー、好きなんです。そのままテーブルに出してもよし、下ごしらえのバットとしてもよし、ゼリーなんかを冷やすときもあっという間に冷たくなるし、、、
そして耐熱温度は400℃なんだそうです！ということはパスタも焼けちゃうのです。
先日、パスタをつめるお皿を探しに合羽橋へ行ったのですがホーローの話になりました。「今はもうここしかやってないからね、、、」とおじさんがつぶやいていたのを聞いた瞬間、これにしよう！と決めました。
そして今日はそのたくさんのホーローが届きました。
30セットの限定販売ですが、全て使えるかな？とドキドキしながらも残ったら自分用になるのでよしとしておきます。
というわけで、、、ホーローのご報告？でした。
今日は寒いですね。午前中は暖房をつけずにいたのできっと生徒さんは寒い思いをされたのでは、、、とちょっと反省。午後からは暖房をいれてみました（今年初！）

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クリスマスセット、お歳暮セット予約販売開始！

クリスマスセットとお歳暮セットの予約受付を開始致しました。各限定30セットずつとさせて頂きます。まずクリスマスセット。ナターレ（＝クリスマス）に ぴったりの赤と緑のパスタをお届け致します。ほうれん草とリコッタチーズをフレッシュパスタで包み、上からベシャメッラソースと手作りのスーゴ・アル・ポ モドーロ、パルミジャーノレッジャーノ をかけた「カネッローニ」です。フォークを入れると表面の ベシャメッラ、トマトソース、チーズがとろりとフレッシュパスタで包んだリコッタとほうれん草に からまり、絶妙な味わいです。
お歳暮セットは、、、手作業でないと仕上げられないイタリアの伝統パスタ5種の詰め合わせです。各2人前ずつ10人前相当のパスタが入っております。全て 昔ながらの道具を使ってお作りするため量産のできないこの5種をあえてお歳暮やお年賀のセットに選びました。手仕事の生み出す味わいを是非、お世話になっ た方へのおすそ分けにご利用ください。
商品一覧）
・ストランゴッツィ・・・ウンブリア地方に伝わる伝統パスタです。卵白と全粒粉を00小麦粉に加えて作る麺タイプのパスタで通称「靴のひも」
・マッケローニ・アッラ・キタッラ・・・「ギター」という意味のプーリア地方の伝統パスタです。やや厚みのある細麺タイプのパスタはラグーやクリームソースなど味の濃いソースによく合います。
・トレネッテ・・・セモリナ粉と水で作るリグーリア地方の平打ち麺。5ミリ幅にカットした自家製のトレネッテは弾力があり、ペスト・ジェノヴェーゼとともに食べるとおいしいく頂けます。
・ガルガネッリ・・・エミリア・ロマーニャ州の伝統パスタです。
・ファルファッレ・・・蝶々形をしたリグーリア州の伝統パスタです。手作りのファルファッレは独特の食感があり、乾麺とはちがった味わいを魅せてくれます。
さらにお歳暮セットはBタイプもご用意したしました。こちらはソース2種付き。
上記パスタに加えて、、、
・スーゴ・アル・トンノ・・・トスカーナのマンマに教わった自家製トマトソースにツナを加えて作りました。
・バジルのスーゴ・アル・ポモドーロ・・・自家製トマトソースにバジルを加えたシンプルなトマトソース。
と、こういう内容です。
長くなってしまいました。
これを考えて試作して、、、最近ちょっと多忙でしたが楽しかったです！
皆様の素敵な12月にコトコトパスタで是非どうぞ。

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ラザーニェ

今日はラザーニェの日。今までの最高記録で1日に40個のラザーニェを作り、発送させて頂きました。コトコトパスタのラザーニェは1個あたり1.5人前で す。重さにして400g？朝からラグーをことこと4時間煮込み、その間にパスタを打ち、ベシャメッラソースを仕込み、パルミジャーノをすりおろす。そし て層にしていくのです。私はラザーニャを食べるのが大好きなのでこの作業は幸せそのもの。マンマの手の動きはこうだったかな、、、と思い返しながら丁寧に 重ねていきます。ときどき、イタリアでたびたび撮影していたラザーニャ作りの動画を再生して確認しながら作り上げた今日のラザーニェたち。見送るわたしも また、大きな満足感にひたっておりました。
今朝は地震があったのですね。
朝、新聞もテレビも見ないので全く知りませんでした。
夕方、イタリア（むこうは朝）からメールが届いておりました。
日本で地震がおこったようだけど、あなたは大丈夫？って。
それで地震のことを知りました。私はその時間、何も感じずパスタを打っていたと思うのだけど、、、とにかく無事ですよ、と。
朝の寒さが厳しくなってきて、今日から手袋デビューです。寒さのあまり雪だるま状態で歩いていますので誰も声をかけてはくれません（早朝は特に人がいません、、、）
真っ赤な顔で工場へ入って飲むお茶が格別、の季節になってきました。
あったまるという行為が私はとても好きです。

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包装紙

年末、クリスマスに向けて包装紙作り。ハンコを押すだけなのですが。
クリスマスパスタとして昨日、カネッローニの試食会をしました。
トマトとホワイトソースの下からほうれん草とリコッタチーズの詰め物が顔を出す、、、なんとも言えないかわいらしさ。これは１２月後半のお教室メニューにもなります。
久しぶりに、パスタにかぶりついてくれる人の姿を見つけました。
お皿もなめる勢いで、、、とてもうれしかったです。
近いうちに写真にてアップしたいなと思います。
ちょっと手間がかかるので限定販売とさせて頂きます。
パスタ教室セットですが、ついに残り１となりました。
ひとつひとつが私の大事なものなので毎回、箱を送り出すまで名残惜しい気分。
受け取られた方、うちのtagliapasta（パスカッター）をどうぞよろしくお願い致します。
そしてありがとうございました。
そうこうしているうちに、、、牛が届きました。
お教室でcaffeとともにお見せした、あの牛です。
牛乳をお腹から入れて口から注ぐ牛。
うれしい1日になりそうです。

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パスタ教室セット追加！

新しい商品を追加しました。パスタ教室セットです。
サイトの中でもいろいろパスタセットの一番下につけました。
これはもう、自己満足のセットです。
道具を集める楽しさ、私がイタリアで一番感じていたもの。
ここでは、それをこうやって皆様にもご提供できたらと思います。
パスタ道具って、パスタマシーンくらいしかまだ見かけないのですが、手仕事のための道具ってけっこうたくさんあるんです。
それがまた、いい味なんです。
このセットを販売するのにあたって、いろいろな方に助けてもらっています。
それは日本人であったり、イタリア人であったり。
私のこんなことのために、、、申し訳なくなるほどチカラになって下さる方がいてくれるというのはとってもありがたい事だと思います。
たかが道具、ではあるのですがこの一つを手に入れるために関わってくれた方の思いがいっぱいいっぱいつまっています。
そんないろいろな気持ちをこめてこのセットをご用意致しました。
もし、ご興味のある方は是非、どうぞ。

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11月後半メニュー

魚のラグー、11月後半のメニューです。
えび、いか、あさりの魚介のラグーです。
お教室ではタリアテッレとともに作りますが今日はタリアテッレを作る間もなくお昼時間になってしまったのでスパゲットとともに。
この魚のラグーはパスタだけでなくリゾットつくりにも使えるのでおすすめの1品です。
みなさま是非、いらしてくださいね。
話は変わって
私の食事時間って何気にイタリア時間のままになっていたりします。
お昼ごはんは1時半～2時くらいで、夕ご飯は8時半くらい。
もちろん脂肪に比例します。
この時間に食事をすることで何が一番つらいってニュースの時間じゃないのでニュースが見れないこと。ごはんを食べながらざわざわした番組は見たくないので、必然的にテレビを見なくなってきました。
イタリアだと8時はニュースの時間なのに、、、、、
最後にこれを書いている最中にちょっと感動したことが。
お隣に引っ越してこられた方からご挨拶を頂きました。
この時代に、そんな風に人と交流することって今までなかったので温かい気持ちになりました。
安心して人と関われる住環境って大事だなあと思うのです。

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Pacco fai da te!

こんばんは、コトコトパスタ新企画のご案内です。
このブログを通じて何人かの方にパスタ教室の通信教育を！とのお声を頂いておりました。
あれから1ヶ月、試行錯誤の末、パスタの通信教育の販売を始める事にしました。
といわけで今夜はそのご案内です。
パスタ教室セット　Pacco fai da te! >
イタリアから直輸入のパスタ道具と実際にお教室でも使用している良質なオーガニック小麦粉、レシピのセットです。レシピはその道具を使って作るフレッシュパスタの作り方を記載した物になります。
11月10日より販売開始
＜ファルファッレを手作りしよう＞セット
市販の乾麺でも同じみのファルファッレ。乾麺とは違いフレッシュパスタで作ったファルファッレは水分をよく吸うのでソースとのからみもよく、もちもちした食感がおいしい特徴です。
今回はファルファッレ作りだけでなくパスタ作りをする上でひとつはあると便利なtagliapasta(パスタカッター）をおつけします。
じつは私も初めてパスタ工場で働いたときの給料はこれ、1個でした。
今回は限定5セットです。
＊実際にお教室ではパスタにあわせたソース作りも行うのですがこちらでは生パスタ作りのみのセットとなり、ソースはおすすめの食べ方をご案内するのみとさせて頂きます。（材料などの準備の都合上）
＊また今後、職人さんが手作りした銅製の道具などをセットに盛り込んでいく予定です。道具の種類によって価格が変動するため、パスタ教室セットは時価とさせて頂きます。今回は1セット5000円です。
その他、詳しい事は近くなったらこちらでご報告します。
さあ、明日もラグーとタリアテッレ！
楽しみです。

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