ブロード

3月基礎コース後半メニューは「生ハムのトルテッリーニ」です。
帽子のようなかわいい形を手作業でもくもくと行います。
この形の応用編が著書コトコトパスタでご紹介させて頂いたかにのラヴィオリに通ずるのです。
今回はソースではなく、ブロード（だし）をとり、スープパスタとして召し上がって頂きます。
このブロードですが、我が家は3日に1回くらいの頻度で作っています。
とくに冬は疲れてかえっても、風邪をひいても
作っておいたブロードを温めなおしてパスタをぽいと入れて食べるだけ！なので
どんなときでも重宝しています。
毎日食べても手作りだから飽きない味です。
マンマロッサーナにで出会って変わったことのひとつがこのブロード作りかもしれません。
家の中から固形コンソメがなくなったこと。
些細なことですが
そうしたことを通して我が家の食卓の豊かさは確実に増えているように思います。
そういったことがイタリアごはんの魅力に思う、このごろです。

投稿の続きを読む »

いろいろ、の春。

早いもので、3月ですね。
コトコトパスタは3月で1歳9ヶ月になります。
人でいうとまだまだ赤ちゃんです。
そんな中、コトコトパスタ教室はたくさんの方が参加してくださり、ご希望通り予約を承れない日が出てくるようになりました。
誠に申し訳ありません。
でもそんな一方で感謝の気もちでいっぱいです。
先ほど、明日の準備を、とテーブルいっぱいにパスタ道具を準備していたとき
なんだかじーんとしてしまい、その場から動けなくなりました。
それはいろいろなことを思い出したから。
希望を胸に、空っぽのテーブルを見ていた日のこと。
ひとり、パスタを作っていた日のこと。
予約を頂くたびに、今月は何人目だろうと数えていた日々を。
少しずつ、パスタマシーンを買い足し
この冬はついにワークテーブルも買い足したことを。
思い出すうちに、このテーブルがいっぱいいっぱいな状態であることに
とっても感動、の状態になってしまいました。
私と一緒にテーブルを囲んでパスタ作りをしてくださる皆さま。
どうもありがとうございます。
春はさよならの後に来る「はじまり」が私は大好きです。
コトコトパスタもまた、新しい「はじまり」を
日々につめこみたいと思います。
今後ともよろしくお願いいたします。

投稿の続きを読む »

3月のお昼間に

パスタ教室がないお昼間は何をしているの、と聞かれたのですが
お天気がよくて暇なときは何かを作っています。
今日はお天気がよくて3月なんだなあと思うと気持ちがぽかぽかだったので
3月後半メニューのマンマのおいしい1品「ニョッコフリット」を作りました。
こねて、寝かせて、オリーブオイルで揚げる瞬間が、良い。
ぷっくり膨らむのです。
塩をかけてつまんだり。
生ハムを挟んだり。
チーズを挟んだり。
アツアツがおいしいけれど、冷めてもなかなかおいしい。
春のお花見シーズンには、春の夕食会には、これを作ろうと思っています。
桜が咲いたら、今年こそは都内でお花見がしたいものです。
（まだ一度も東京でお花見ってしたことがないもので、、、今年こそは！）

投稿の続きを読む »