毎日料理をしていたい

img_20180107_1243297522126024592581481.jpg教室で私よりふた回り半、歳を重ねていらっしゃる方がおっしゃっていたこと。

「色々な仕事をしてきたけれど今、毎日何をしているかって、料理をしている。」

家に帰って、夕食の支度をしながら、その言葉を何回も思い出して手が止まる自分がいました。私が昼食や夕食の支度をするとき、毎回チョロチョロする夫にその話をし、私たちもそうありたいねと。

ちなみに我が家では、料理は私の仕事、食器を並べたり、オリーブオイルやハーブ塩など調味料をテーブルに置くのと後片付けは、もっぱら夫の仕事です。

これはフィレンツェの実家も同じで、義父もそんな風に料理をしている義母の周りをチョロチョロして暮らしています。

別のチョロチョロ家族のもとへ、あと少しで長女がまた帰ってしまいます。フィレンツェへ「帰る」という言葉は、日本で暮らす母として違和感を拭えませんが、本人なりにもう一つの居場所が、家族ができたことは喜ばしいことなので良しとしています。

そんなこんなで我が家は去年からバラバラ家族なので365日は無理でも、久しぶりでも、家族揃って食事をする時間がこれからも続くといいなあと思います。

昨年と違い、さすがに二年目なので笑って送り出せそうです。

あとどのくらい私自身も日本にいるのか分かりませんが、何歳になっても、どこで暮らしていても、料理をしていたいと思った今日でした。

明日からはフジッリのレッスンが始まります!お待ちしております〜!

📷 雑誌「栄養と料理 2018年10月号」に掲載頂きました!

2018-09-07-eiyotoryori

雑誌「栄養と料理 2018年10月号」に掲載頂きました。

まだ上の娘が産まれて間もない頃、教室に通って下さっていた方のご紹介で雑誌「栄養と料理」の取材のお話を頂きました。

ご縁あってのお仕事、当時の懐かしさもあり、少し喋りすぎましたが(笑)今回は、リグーリア州のパスタ「トロフィエ」のレシピを紹介しています。

パスタ教室で人気があり、パスタ作りが初めての方が自宅で簡単にできるパスタをとの依頼で今までレッスンで何度も作ってきた「トロフィエ」にしました。

日々、見守ってくれている家族の話、教室で大切にしていることは何か、色々自分自身を振り返る良い時間になりました。

私がパスタ教室を開催する上で大事にしたいことは、単にパスタを作ることではなく、イタリアの家庭だったらいつどう食べるかを含めてお伝えすることです。

イタリア料理には流れがある、その流れを誤ると「全てが台無し!」と夫に注意された話は教室にいらしてくださる方は耳にタコができるほど聞いているかと思います。
そんな小さなエピソードを交えながらパスタ教室を続けていければ嬉しく思います。

よろしければ是非、ご覧ください。

https://www.kotokotopasta.com/media/magazine/2018-09-07-eiyotoryori.html

📣 10月レッスンの募集をスタートしました!

class-2018-10

🚦 10月レッスンの募集をスタートしました!

🐔 10月パスタラボ:ガルガネッリとディアボラ風チキンとポルチーニ茸のソース
🇮🇹 Garganelli con pollo alla diavola e funghi porcini
https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-10.html

🐟 10月パスタコース:秋鮭サーモンクリームのロングサイズ「ラビオリ・ルンギ」
🇮🇹 Ravioli lunghi ripieni alla crema di salmone
https://www.kotokotopasta.com/class/lesson/les2018-10.html

詳細と申し込みはパスタ教室のページをご覧下さい。
https://www.kotokotopasta.com/class/

🛍️ ショップリニューアルとお得クーポンキャンペーン!

shop-renewal

この度、オンラインショップのリニューアルにより、お得なまとめ買いセットの販売を開始しました。商品ご購入時にコトコトパスタのポイントも貯めることができ、さらに様々な決済システム(クレジットカード、Amazon Pay、コンビニ決済)をご利用頂けようになりました。
これを機に期間限定でお得なクーポンを配布します。

クーポンコード:shop1000

キャンペーン詳細:5,400円以上のお買い上げでレジにてクーポン使用で1,000円OFF!
対象商品:オリーブオイル、ハーブ塩、書籍
期間:〜2018年9月24日まで

この機会にどうぞご利用ください!

https://www.kotokotopasta.com/shop/

🍳 10月パスタ教室:ディアボラ風とポルチーニ茸ガルガネッリと秋鮭サーモンクリームのラビオリ!

10月パスタ教室のメニューと日程をアップしました!

lab2018-10

10月パスタラボ:ガルガネッリとディアボラ風チキンとポルチーニ茸のソース
🇮🇹 Garganelli con pollo alla diavola e funghi porcini

木製の道具を使って作るエミリア・ロマーニャ州の伝統パスタ「ガルガネッリ」のレッスンを開催します。ガルガネッリは、数ある生パスタの中でも象徴的なショートパスタ。秋冬の濃厚なソースと相性が良いので今回は秋の王様ポルチーニ茸を使ったソースを合わせてご紹介します。この地域の代表的なチーズを使ったローストポテトやりんごのクリーミーなケーキも作りますのでお楽しみに!

★ エミリア・ロマーニャ州の「ガルガネッリ」
★ ディアボラ風チキンとポルチーニ茸のソース
★ パルミジャーノレッジャーノチーズのローストポテト
★ リンゴのクリーミーな「トルタ・ディ・メーラ」
★ イタリア産赤ワイン、イタリア式エスプレッソ
★ 持帰り:チキンと茸のソース、ガルガネッリ

https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-10.html

les2018-10

10月パスタコース:秋鮭サーモンクリームのロングサイズ「ラビオリ・ルンギ」
🇮🇹 Ravioli lunghi ripieni alla crema di salmone

秋が旬のサーモンを包んだロングサイズのラビオリを作るレッスンを開催します。大好きなラビオリが長くなるとインパクトが増し、美味しさも倍増します。クリーミーなサーモンを包んだ食べ応えのあるラビオリに合わせて長ネギの塩味のタルトや秋らしさ満点のかぼちゃプリンもご紹介します。イタリアの家庭に伝わる秋の味覚を楽しんでいただけるような内容でお待ちしております!

★ ロングサイズの「ラビオリ・ルンギ」
★ 秋鮭のサーモンクリームソース
★ 長ネギ入り塩味のケーキ「トルタ・サラータ」
★ かぼちゃのクレームブリュレ「クレーマ・コッタ」
★ イタリア産白ワイン、イタリア式エスプレッソ
★ 持帰り:ラビオリ、サーモンクリームソース

https://www.kotokotopasta.com/class/lesson/les2018-10.html

募集は2018年09月05日21:00時よりスタートします。

どうぞよろしくお願い致します。

https://www.kotokotopasta.com/class/

⛩️ 屋号は二十一や

img_20180818_155731624614602548682601.jpg

お盆休みに家族で京都へ行ってきました。

学生時代に暮らしていた京都、娘たちに見せてあげたいと一念発起。暑い最中でも、きっと楽しいであろうと思って気軽な気持ちで向かいました。

フィレンツェと友好提携都市である京都にはイタリア人がたくさんいました。いちいち数えていた長女によると、3日間で「48グループ!」と。イタリアにはイタリア人いないのではないかと夫が呟くほど、どこもかしこもイタリア人旅行者でいっぱいでした。

そんな私たちも一旅行者として、、、

とにかく歩きました。烏丸御池から清水寺までどう行く?と相談すると「歩こう!」。伏見稲荷の山頂も「もちろん登ろう!」。

歩き回る京都を知らなかった私ですが、娘たちも足にマメができるほど歩いて歩いて歩いた旅でした。10年後の私は歩けないかも!という気持ちひとつでバスに乗りたい気持ちを抑え、ああこの感覚はいつもフィレンツェでも感じるなあと思うと友好提携都市である意味が分かった気がしました。

そんな京都で唯一の買い物が「つげ櫛」。

来月には再びイタリアへ留学してしまう娘に持たせたいなと思い、十三やさんのつげ櫛を買いました。私も16年前に購入したつげ櫛を持ってイタリアへ行き、日本へ戻っても定期的にオリーブオイルを塗って使ってきたつげ櫛。今度は娘も同じようにフィレンツェで頑張ってくれますように。

ちなみに十三やさんの屋号は、く(九)たす し(四)で十三やなのだそう。

ということは私は、こ(五)+と(十)+こ(五)+と(十)=三十や

または

ぱ(八)+す(三)+た(十)=二十一や

思わず暗算してしまいましたが、、、

やっぱり屋号は、カタカナでコトコトパスタ としておきます。

🍅 Passata di pomodoro

トマトソースのレッスンをしながら、この季節はトマトソース愛が止まりません。

「Passata di pomodoro=裏ごしトマト」は、イタリアの夏の保存食のひとつ。

先日のレッスンで昨年も使ったトマト裏ごし器の使い方について質問があったので動画を撮ってみました。

今回は赤玉ねぎとズッキーニを入れたトマトソースに。トマトソースというと、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、バジルが美味しい仲間という印象が強いですが南トスカーナのマレンマ地方ではズッキーニもトマトソースの良きパートナー。

人参、セロリの代わりに入れてあげると程よくソースに野菜の風味がついてトマトがバージョンアップします。ぜひお試しください。

ちなみにこの裏ごし器は、イタリアに住んでいたら電動を買いたいな〜と思いますが私が持っているのはマニュアルタイプ。トマトや野菜の皮と種を除いてくれるのでトマトの湯むき不要で、程良く粗越しで湯むきしたトマトより赤いソースに仕上がります。

現地のような美味しいトマトソースを!と思ったら、ムーランではなくトマト裏ごし器「passa pomodoro」を入手されるのをおすすめします。ムーランでは美味しいところまでぎゅっと絞りきれないのが裏ごし器だとぎゅっと旨味を絞りとれるので濃いソースになります。

美味しいトマトソースを作って皆さんも暑い夏を乗り切ってください!

🍅 おいしいトマトソースって

イタリア人の家族がいる我が家で切っても切れないイタリア料理がpizzaとトマトソース。

7月はPIZZAの日々でしたが、8月のレッスンではトマトと向き合う季節が始まりました

イタリア人にとっておふくろの味トマトソース。これからの季節はフィレンツェの実家でもトマトソースをとにかくたくさん瓶詰めします。

昔と違って美味しいものも通年買えるし、作らなくてもいいのでは?なんて考えは義母にはありません。そして多くのイタリア人がそうだと思われます。

手作りのほうが私の味になるから良いのだそうです。

そんな私も今年はまだ作らないの?と家族に言われるので自分だけでなく教室で皆さんと一緒に作っては保存しています。

さて、このトマトソースと向き合うこと13年。日本のトマトで美味しくパスタを味わえるようなソースを作りたい。それもできればマンマと同じ味がいい。そんなことを夫に言われ続け、越えられない壁を感じてきました。

日本のトマトはイタリアのトマトとは違う問題。この頃はイタリア品種のトマトも手に入るようになり、農家の方の努力には頭が下がりますが、それでも濃さ、サイズ、硬さなどが違いがあるのです。

差はあるけれど、一昨年くらいからやっと日本のトマトの扱い方が自分なりに見えてきたように思います。

日本のトマトでトマトソースを美味しく作るコツはトマトの水分を煮詰めて飛ばすのではなく、カットしたら塩をふってしばらくザルにあけておき、水抜きしてから使うこと。

ここでいう水分とは、トマトをぎゅっと握りしめたときに出る赤い汁ではなく、ほとんど透明の旨味を含んでいない水のようなもの。

この手間をかけてから調理するとマンマが作るようなトマトソースができる気がします。

まだまだ開催のレッスンでは、我が家のおいしいトマトソース今年編を8月は自家製スパゲッティーニとともに作っていきたいなと思っていますのでお楽しみに!!

🍅 https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-08.html

🍳 お知らせ:9月レッスンの空き状況

たくさんのお申し込みありがとうございました!
追加日程や日程変更により、満席となっていた日も空席ができましたのでお知らせします。
よろしければご確認ください。

lab2018-09

🌿 9月パスタラボ:バジルチーズ入りコルツェッティとリグーリア風ペストロッソ

2018年09月01日()11~13時 🈵
2018年09月03日(月)11~13時 🈵
2018年09月10日(月)11~13時 🈵
2018年09月11日(火)11~13時 🈵
2018年09月13日(木)11~13時 🈵

https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-09.html

les2018-09

🌶️ 9月パスタコース:ナポリ風ロングフジッリとアーティチョークのラグービアンコ

2018年09月14日(金)11~13時 🈵
2018年09月18日(火)11~13時 🈵
2018年09月19日(水)11~13時 🈵
2018年09月20日(木)11~13時 🈵
2018年09月21日(金)11~13時 🈵
★ 2018年09月27日(木)11~13時 あと2席
★ 2018年09月28日(金)11~13時 あと1席

https://www.kotokotopasta.com/class/lesson/les2018-09.html

🚦 9月レッスンの募集をスタートしました!

class-2018-09

🚦 9月レッスンの募集をスタートしました!

🌿 9月パスタラボ:バジルチーズ入りコルツェッティとリグーリア風ペストロッソ
🇮🇹 Corzetti al basilico e formaggio con pesto rosso ligure
https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-09.html

🌶️ 9月パスタコース:ナポリ風ロングフジッリとアーティチョークのラグービアンコ
🇮🇹 Fusilli lunghi napoletani con ragù bianco ai carciofi
https://www.kotokotopasta.com/class/lesson/les2018-09.html

詳細と申し込みはパスタ教室のページをご覧下さい。
https://www.kotokotopasta.com/class/