🍅 Passata di pomodoro

トマトソースのレッスンをしながら、この季節はトマトソース愛が止まりません。

「Passata di pomodoro=裏ごしトマト」は、イタリアの夏の保存食のひとつ。

先日のレッスンで昨年も使ったトマト裏ごし器の使い方について質問があったので動画を撮ってみました。

今回は赤玉ねぎとズッキーニを入れたトマトソースに。トマトソースというと、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、バジルが美味しい仲間という印象が強いですが南トスカーナのマレンマ地方ではズッキーニもトマトソースの良きパートナー。

人参、セロリの代わりに入れてあげると程よくソースに野菜の風味がついてトマトがバージョンアップします。ぜひお試しください。

ちなみにこの裏ごし器は、イタリアに住んでいたら電動を買いたいな〜と思いますが私が持っているのはマニュアルタイプ。トマトや野菜の皮と種を除いてくれるのでトマトの湯むき不要で、程良く粗越しで湯むきしたトマトより赤いソースに仕上がります。

現地のような美味しいトマトソースを!と思ったら、ムーランではなくトマト裏ごし器「passa pomodoro」を入手されるのをおすすめします。ムーランでは美味しいところまでぎゅっと絞りきれないのが裏ごし器だとぎゅっと旨味を絞りとれるので濃いソースになります。

美味しいトマトソースを作って皆さんも暑い夏を乗り切ってください!

🍅 おいしいトマトソースって

イタリア人の家族がいる我が家で切っても切れないイタリア料理がpizzaとトマトソース。

7月はPIZZAの日々でしたが、8月のレッスンではトマトと向き合う季節が始まりました

イタリア人にとっておふくろの味トマトソース。これからの季節はフィレンツェの実家でもトマトソースをとにかくたくさん瓶詰めします。

昔と違って美味しいものも通年買えるし、作らなくてもいいのでは?なんて考えは義母にはありません。そして多くのイタリア人がそうだと思われます。

手作りのほうが私の味になるから良いのだそうです。

そんな私も今年はまだ作らないの?と家族に言われるので自分だけでなく教室で皆さんと一緒に作っては保存しています。

さて、このトマトソースと向き合うこと13年。日本のトマトで美味しくパスタを味わえるようなソースを作りたい。それもできればマンマと同じ味がいい。そんなことを夫に言われ続け、越えられない壁を感じてきました。

日本のトマトはイタリアのトマトとは違う問題。この頃はイタリア品種のトマトも手に入るようになり、農家の方の努力には頭が下がりますが、それでも濃さ、サイズ、硬さなどが違いがあるのです。

差はあるけれど、一昨年くらいからやっと日本のトマトの扱い方が自分なりに見えてきたように思います。

日本のトマトでトマトソースを美味しく作るコツはトマトの水分を煮詰めて飛ばすのではなく、カットしたら塩をふってしばらくザルにあけておき、水抜きしてから使うこと。

ここでいう水分とは、トマトをぎゅっと握りしめたときに出る赤い汁ではなく、ほとんど透明の旨味を含んでいない水のようなもの。

この手間をかけてから調理するとマンマが作るようなトマトソースができる気がします。

まだまだ開催のレッスンでは、我が家のおいしいトマトソース今年編を8月は自家製スパゲッティーニとともに作っていきたいなと思っていますのでお楽しみに!!

🍅 https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-08.html

🍳 お知らせ:8月と9月レッスンの空き状況

たくさんのお申し込みありがとうございました!
追加日程や日程変更により、満席となっていた日も空席ができましたのでお知らせします。
よろしければご確認ください。

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🍅 8月パスタラボ:フィレンツェ風フレッシュトマトソースの瓶詰めと手打ちスパゲッティーニ

2018年08月07日(火)11~13時 🈵
2018年08月08日(水)11~13時 🈵
★ 2018年08月21日(火)11~13時 あと2席
★ 2018年08月22日(水)11~13時 あと2席
★ 2018年08月23日(木)11~13時 あと2席
★ 2018年08月24日(金)11~13時 あと2席

https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-08.html

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🌿 9月パスタラボ:バジルチーズ入りコルツェッティとリグーリア風ペストロッソ

2018年09月01日()11~13時 🈵
2018年09月03日(月)11~13時 🈵
2018年09月10日(月)11~13時 🈵
2018年09月11日(火)11~13時 🈵
★ 2018年09月13日(木)11~13時 あとわずか

https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-09.html

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🌶️ 9月パスタコース:ナポリ風ロングフジッリとアーティチョークのラグービアンコ

★ 2018年09月14日(金)11~13時 あとわずか
★ 2018年09月18日(火)11~13時 あと1席
★ 2018年09月19日(水)11~13時 あと2席
★ 2018年09月20日(木)11~13時 あと2席
★ 2018年09月21日(金)11~13時 あと2席
★ 2018年09月27日(木)11~13時 あと2席
★ 2018年09月28日(金)11~13時 あと2席

https://www.kotokotopasta.com/class/lesson/les2018-09.html

🚦 9月レッスンの募集をスタートしました!

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🚦 9月レッスンの募集をスタートしました!

🌿 9月パスタラボ:バジルチーズ入りコルツェッティとリグーリア風ペストロッソ
🇮🇹 Corzetti al basilico e formaggio con pesto rosso ligure
https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-09.html

🌶️ 9月パスタコース:ナポリ風ロングフジッリとアーティチョークのラグービアンコ
🇮🇹 Fusilli lunghi napoletani con ragù bianco ai carciofi
https://www.kotokotopasta.com/class/lesson/les2018-09.html

詳細と申し込みはパスタ教室のページをご覧下さい。
https://www.kotokotopasta.com/class/

🍳 9月パスタ教室:リグーリア風バジルチーズ入りコルツェッティとラグービアンコのナポリ風ロングフジッリ!

9月パスタ教室のメニューと日程をアップしました!

⚠️ 今回は、特別に9月の募集は2018年07月20日(金)21:00時よりスタートします。
いつもの募集日と違いますのでご注意ください。

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9月パスタラボ:バジルチーズ入りコルツェッティとリグーリア風ペストロッソ
🇮🇹 Corzetti al basilico e formaggio con pesto rosso ligure

リクエストにお応えして!有名な港町ジェノヴァの伝統ある紋章入りの道具で作る型押しパスタ「コルツェッティ」を作ります。バジルチーズを練りこんだパスタに合わせて保存もできるリグーリア州のトマトのペースト「ペストロッソ」やトスカーナ風サルシッチャのオープンサンド、冷たいレモンのケーキも作りますのでお楽しみに!

★ ジェノヴァのバジルチーズ入り「コルツェッティ」
★ リグーリア州の自家製ペストロッソ
★ トスカーナ風サルシッチャの「クロストーネ」
★ レモンのスクエアケーキ「クワドロッティ」
★ イタリア産スパークリングワイン、イタリア式エスプレッソ
★ 持帰り:ペストッロッソ瓶詰め、コルツェッティ

https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-09.html

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9月パスタコース:ナポリ風ロングフジッリとアーティチョークのラグービアンコ
🇮🇹 Fusilli lunghi napoletani con ragù bianco ai carciofi

パスタマシン不要!作りやすいクルクル螺旋状をしたナポリ風ロングフジッリを作リます。ソースとのからみやすさは絶妙でもちもちした食感が楽しい手打ちパスタには、栄養価が高く、味も絶品なアーティチョークのラグーを合わせます。家庭料理の代表格マンマのミートボールトマト煮やエスプレッソ豆のクッキーなど、イタリアの家庭の美味しい食卓のイメージをテーマにレッスンを開催します!

★ 螺旋状パスタ「フジッリ・ナポレターニ」
★ アーティチョークのラグービアンコ
★ マンマのミートボールトマト煮
★ エスプレッソ豆のクッキー「キッキ・ディ・カッフェ」
★ イタリア産赤ワイン、イタリア式エスプレッソ
★ 持帰り:フジッリ、ラグーソース

https://www.kotokotopasta.com/class/lesson/les2018-09.html

募集は2018年07月20日(金)21:00時よりスタートします。

どうぞよろしくお願い致します。

https://www.kotokotopasta.com/class/

🌞 夏スペシャルレッスンの募集をスタートしました!

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🥄 7月と8月の夏スペシャルレッスンの募集をスタートしました!

7月マンママスター ★ 夏スペシャル
🍕 ローマ風クリスピーピッツァ「スクロッキアレッラ」と夏のマルゲリータ
🇮🇹 Pizza romana alla scrocchiarella e margherita d’estate
https://www.kotokotopasta.com/class/master/mas2018-07.html

8月パスタラボ ★ 夏スペシャル
🍅 フィレンツェ風フレッシュトマトソースの瓶詰めと手打ちスパゲッティーニ
🇮🇹 Salsa di pomodoro fresco alla fiorentina e spaghettini fatti in casa
https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-08.html

詳細と申し込みはパスタ教室のページをご覧下さい。
https://www.kotokotopasta.com/class/

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🍅 夏のスペシャルレッスン:ローマ風クリスピーピッツァとフレッシュトマトソースの手打ちスパゲッティーニ!

7月と8月の夏スペシャルレッスンのメニューと日程をアップしました!

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7月マンママスター ★ 夏スペシャル
ローマ風クリスピーピッツァ「スクロッキアレッラ」と夏のマルゲリータ
🇮🇹 Pizza romana alla scrocchiarella e margherita d’estate

イタリア夏の定番!ピッツァのレッスンを開催します。今年はローマ風のクリスピーなピッツァ生地をご紹介します。食感が軽くて美味しいローマ風のピッツァ作りを粉から一人ずつ実習します。モッツアレラをのせて焼き上げたピッツァにルッコラや生ハム、トマトなどを具沢山にのせて贅沢な一枚に仕上げます。定番のマルゲリータやチーズのコロッケ、ヌテッラを使ったアイスバー「クレミーノ」もご紹介しますのでお楽しみに!

★ ローマ風ルッコラと生ハムのピッツァ「スクロッキアレッラ」
★ パルミジャーノとモッツァレラチーズのピッツァ・マルゲリータ
★ 燻製生ハムとリコッタチーズのひとくちクロッケッテ
★ ヌテッラのクリーミーなアイスバー「クレミーノ」
★ イタリア産ビール、イタリア式エスプレッソ
★ 持帰り:ローマ風ピッツァ、発酵中のピッツァ生地

https://www.kotokotopasta.com/class/master/mas2018-07.html

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8月パスタラボ ★ 夏スペシャル
フィレンツェ風フレッシュトマトソースの瓶詰めと手打ちスパゲッティーニ
🇮🇹 Salsa di pomodoro fresco alla fiorentina e spaghettini fatti in casa

夏はイタリア中の家庭でトマトソースを仕込む季節。太陽をたっぷり浴びたフレッシュなトマトの美味しさをそのまま詰め込んだフィレンツェ風トマトソースの瓶詰めを作ります。新鮮なトマトを買ってきて夏の間に作っておけば、手軽で究極に美味しいマンマの味が冬まで楽しめます。トマトソースに合う手打ちパスタ「スパゲッティーニ」も一人ずつ実習し、南トスカーナの海辺の味フライドズッキーニ、カンパリオレンジのシャーベットもお味見頂きますのでお楽しみに!

★ フィレンツェ風フレッシュトマトソースの瓶詰め
★ 自家製手打ちスパゲッティーニ
★ マレンマ風フライドズッキーニ
★ カンパリオレンジのソルベット
★ イタリア産ビール、イタリア式エスプレッソ
★ 持帰り:トマトの瓶詰め、スパゲッティーニ

https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-08.html

募集は06月05日21:00時よりスタートします。

どうぞよろしくお願い致します。

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🍳 お知らせ:6月パスタラボに空席が出ました

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追加日程や日程変更により、満席となっていた日も空席ができましたのでお知らせします。
よろしければご確認ください。

更新:全席満席になりました。ありがとうございました。

🍅 燻製生ハムとアスパラガスのミラノ風ラビオリ

2018年06月01日()11-13 満席
2018年06月05日(火)11-13 満席
2018年06月25日(月)11-13 満席

https://www.kotokotopasta.com/class/labo/lab2018-06.html